Hållbar administrativköksmästare.

Efter avslutad utbildning ska den studerande ha kunskaper om/ i olika ledarskapsstilar och förståelse för betydelsen av ett modernt ledarskap samt kunskaper om ledarskapsrollens uppgifter, ansvar samt vikten av etik och moral hållbart ledarskap och hållbara medarbetare samt hållbara organisationer. grundläggande arbetsrätt, lagar och avtal mellan arbetslivets parter. hur arbetet ska utföras enligt arbetsmiljölagstiftningen och arbetsmiljöförordningen samtalsmetodik området hållbarhet inklusive miljö, antikorruption, arbetsrätt, mänskliga rättigheter, samhällsengagemang i en restaurangverksamhet kostnadsberäkningar för minskning av råvarusvinn och hantering av detta ekonomisk planering, verksamhetsmål samt operativa driftsfrågor på ledningsnivå inom olika köksverksamheter matförgiftningar, smitta och smittkällor livsmedelslagen menyplanering och näringsberäkning anpassade efter olika målgruppers behov och med hänsyn till aktuella näringsrekommendationer inköpsrollens betydelse för att nå verksamhetens övergripande mål prissättning och hur marknadskrafterna påverkar efterfrågan och utbud budgetering, kalkylering, rapportering och nyckeltal samt om intäkter och kostnader hållbara matvanor och livsstilar faktorer ger bättre hälsa Efter avslutad utbildning ska den studerande ha färdigheter i att leda personalgrupper och utveckla medarbetare organisera och planera driften av verksamheten budgetera, prognostisera och göra ekonomiska uppföljningar hantera miljö- och arbetsrättsliga frågor vara delaktig i företagets inköp hantera och förebygga konflikter för att kunna utveckla effektiva grupper, exempelvis enligt FIRO hållbart ledarskap påverkar organisationen och resultat hantera konflikter utifrån gällande lagstiftning rekrytera och utveckla personal med hänsyn till behov och förutsättningar planera och upprätta personalschema utforma och anpassa lämpliga maträtter för individer med matallergier/sjukdomstillstånd och/eller egenvald alternativ livsstil/kost identifiera, analysera och hantera de etiska, kvalitets- och miljömässiga aspekterna vid upphandling och inköp välja livsmedel utifrån eventuell förekomst av främmande ämnen och naturliga gifter kunna bedöma vilka livsmedel som ger små koldioxidavtryck och vilka som är ekologiska Efter avslutad utbildning ska den studerande ha kompetenser att att på egen hand upprätta, genomföra och kommunicera en restaurangs hållbarhetsstrategi bedöma anställningsbehovet och kompetensförsörjningen inom sin organisation implementera strategier för ökad lönsamhet utifrån egna analyser av verksamheten säkerställa att restaurangdriften utförs enligt gällande lagar och förordningar utföra kalkyler och beräkningar utifrån företagets lönsamhetskrav. anpassa företagets utbud av mat, dryck och service med hänsyn till marknadens krav självständigt menyplanera med hållbarhetsaspekten i åtanke genomföra upphandlingar med relevanta leverantörer definiera sin egen hållbara ledarskapsstil samt hur denna kan utvecklas självständigt arbeta utifrån gällande arbetsrätt, lagar/avtal och arbetsmiljölagstiftning samt hantera eventuella konflikter på arbetsplatsen följa upp hållbarhetsarbetet och se till att det får praktiska resultat i form av till exempel minskat matsvinn och säsongsanpassade menyer bedöma vilka livsmedel som har begränsat koldioxidavtryck och vilka som är ekologiska göra upphandlingar av producenter och leverantörer som arbetar hållbart